SEBZE YEMEKLERİ

Urfa, tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış, zengin bir kültür mozaiğiyle bezenmiş mistik bir şehir. Bu mistik şehrin derinliklerinde, yüzyıllardır sürdürülen geleneksel mutfak kültürü, Şurkav Yemek Kitabı’nda eşsiz bir şekilde canlanıyor. Bu kitap, sadece yemek tariflerini değil, Urfa’nın tarihine, kültürüne ve coğrafyasına dair eşsiz ipuçları da sunuyor. Urfa’nın...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg kuşbaşı et4 kg kırmızı biber 1 kg domates½ su bardağı sadeyağ 2 kuru soğan2 baş sarımsak1 kaşık domates salçası2 büyük mayhoş narın suyu HazırlanışıTencerede azıcık haşlanan et, içine yağ konulan çömlekte doğranmış soğanla biraz kavrulur, salçası ilave edilir, karıştırılır. Yıkanmış ve tohumları alınmış olan biberler iri...

Malzemeler (4 Kişilik)½ su bardağı sadeyağ 1 kg ebegümeci4 yumurta2 orta boy kuru soğan 1 çay kaşığı karabiber1 yemek kaşığı pul biber Tuz HazırlanışıEbegümeci yıkanıp doğranır. Ayıklanarak ince kıyılan soğan yağın yarısıyla tavada pembeleştirilir. Üzerine eklenen ebegümeçleri yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine pul biber, tuz, karabiber serpilerek karıştırılır. Çırpılan yumurtalar bir...

Malzemeler (4 Kişilik)½ kg kuşbaşı et 1 kg patlıcan1 kg domates½ kg yeşil biber1 adet büyük boy soğan 2 yemek kaşığı yağ6-7 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı tuz1 yemek kaşığı domates salçası HazırlanışıTencereye et konulup bir çay bardağı suda haşlanır. Patlıcan ve kabuğu soyulan domatesler küp şeklinde doğranır. Soğanlar yemeklik...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg yağsız kıyma et 2 kg ‘acır1 adet orta boy soğan1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı yağ1 kâse sarımsaklı yoğurt Yeterince tuz ve karabiber Hazırlanışı‘Acır’lar yıkanarak üst kapakları açılır, acı olmasın diye tadına bakılır. İçi, kabak dolmasından daha kalın olacak şekilde oyulur. Tencerenin içine yağ...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg kuru soğan½ kg kuşbaşı et1 su bardağı haşlanmış nohut2 yemek kaşığı domates salçası 1 fincan nar ekşisi3 yemek kaşığı sadeyağ Boranı köftesi**Tuz HazırlanışıEt bir tencereye konularak iyice pişirilir. Ayıklanan soğanlar tencerede kaynayan suyun içine atılır, bir taşırım kaynayınca süzgece boşaltılır. Pişen etler tencereye konulan yağda pembeleştirilir....

Malzemeler (5 Kişilik)1 kg taze bakla½ kg kuşbaşı et1 küçük boy kâse tane sumak1,5 yemek kaşığı domates salçası 4-5 adet taze sarımsak2 yemek kaşığı sadeyağ Tuz HazırlanışıSumak derince bir kapta ıslatılıp bekletilir. Yıkanarak tencereye konulan ete iki bardak su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Diğer taraftan baklalar yıkanarak baş kısımları kesilir...

Malzemeler (2 Kişilik)1 kg patlıcan½ kilo domates5 tane kırmızı veya yeşil biber½ su bardağı sadeyağ Tuz HazırlanışıPatlıcanlar alacalı soyarak bir buçuk santim kalınlığında halka halka doğranır, domatesler enine ikiye ayrılır. Patlıcanlar ve domatesler tuzlanıp iki tarafına yağ sürülerek ateşin üzerinde ki sacın üzerine dizilir, hafif ateşte iki yüzü pişinceye kadar...

Malzemeler (6 Kişilik)2 kg ufak boy patlıcan 1 kg kuşbaşı et1 çay bardağı sadeyağ 4 bardak su1 su bardağı nohut2 yemek kaşığı domates salçası 2 adet büyük ekşi narTuz HazırlanışıGeceden nohutlar suya konularak ıslatılır. Kuşbaşı et yıkanarak tencereye konulur yağda pembeleşince birazda salçayla kavrularak nohut, su ve tuz ilave edilir....

Malzemeler (6 Kişilik)4 kg -içi irileşmiş- taze bakla 1 kg kuşbaşı yağsız et2 yemek kaşığı domates salçası½ su bardağı sadeyağ Yoğurt-sarımsak TuzBoranı köftesi için8 çay bardağı köftelik bulgur 300 gr dövülmüş kara et1 çay bardağı pul biber 2 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber 1 adet orta boy soğan Kızartma...

Malzemeler (6 Kişilik)1,5 kg keme½ kg yağsız kuşbaşı et 2 kaşık domates salçası½ su bardağı sadeyağ KarabiberSarımsaklı yoğurt TuzBoranı köftesi için8 çay bardağı köftelik bulgur 300 gr dövülmüş kara et1 çay bardağı pulbiber 2 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber 1 adet orta boy soğan Kızartma için yağ HazırlanışıKöftesi: Bulgur...