URFA MUTFAĞI

Malzemeler (6 Kişilik)1 adet marul3-4 diş sarımsak1 kg yoğurt1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı nane HazırlanışıMarul köklerinden ayıklanarak temizce yıkanıp suyu süzülür, ince ince kıyılır. Sarımsakların kabukları ayıklanıp dövülür. Yoğurt çırpılır ve içerisine tuz, doğranmış marul ve sarımsaklar ilave edilerek karıştırılır. Kâselere konulup üzerine nane dökülerek servis yapılır. *Urfa ağzında marul’a verilen...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg keme½ demet maydanoz 6-7 yeşil soğan1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı pul biber HazırlanışıKemeler temizlendikten sonra iyice haşlanır, zar iriliğinde doğranır. Yeşil soğan ve maydanoz ince doğranıp tuz, karabiber, pul biber ilave edilerek karıştırılır, servis tabağına alınır. Kemenin topraktan çıkarıldığı nisan-mayıs aylarında yapılır.

Malzemeler (4 Kişilik)½ kg domates½ demet maydanoz½ demet nane½ demet yeşil soğan 200 gr semizotu 250 gr yeşil biber2 adet salatalık Tuz Hazırlanışı Yeşil soğan, maydanoz, nane, domates, taze biber, semizotu, salatalık gibi değişik sebzeler temizlenip bostanadan daha irice doğranır. Tuz ekilip karıştırıldıktan sonra tabaklara alınır.

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg taze domates 5-6 taze biber200 gr yeşil zeytin½ demet maydanoz½ demet nane8-10 yeşil soğanYarım çay bardağı nar pekmezi Tuz HazırlanışıDomateslerin kabuklarını soyulur, yeşil zeytinlerin çekirdekleri çıkartılıp ufak ufak doğranır. Biber, yeşil soğan, maydanoz, çok ufak doğranılarak birbirine karıştırılır. Nar pekmezi, tuz, yarım bardak su ilave edilerek kâselere konulur....

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg taze domates8 tane taze kırmızı / yeşil biber 1 demet maydanoz½ demet nane½ demet semiz otu½ demet yeşil soğan Tuz Ekşi olarakKoruk suyu, nar suyu ya da nar pekmezi HazırlanışıDomateslerin kabukları soyularak küçük küçük doğranır. Damarları ve tohumları ayıklanan biber, yeşil soğan, maydanoz, nane ve semizotu ince ince...

Malzemeler (8 Kişilik)½ kg dövülmüş kara et10 çay bardağı köftelik bulgur2 büyük kuru soğan2 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber 3 çay bardağı pul biber HazırlanışıTepsiye bulgur konulur. Dövülmüş et, ince doğranmış soğan, üç çay bardağı pul biber, bir çay kaşığı karabiber, tuz ilave edilerek içli köftede olduğu gibi yoğrulur. Kıvamına...

Malzemeler (6 Kişilik)8 çay bardağı köftelik bulgur 1 çay bardağı pul biber1 adet büyük boy soğan 1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı tarçın300 gr dövülmüş çiğ köftelik et 2 su bardağı sıvı yağTuz Tiridi için2 yemek kaşığı sadeyağ2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası (arzuya göre)Sarımsaklı yoğurt HazırlanışıBüyükçe bir tepsiye çekilmiş...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg yağsız kıyma½ çay bardağı sadeyağ½ kg kuru soğan250 gr ceviz içi tuz ve karabiber Sonbaharda mayhoş nar taneleri 12 çay bardağı çiğköftelik bulgur½ kg dövülmüş kara et 1 adet kuru soğanTuz, karabiber6 yemek kaşığı pul biber Hazırlanışı Kıyma et bir tavaya konulur yarım bardak suyla biraz pişirilir. Suyunu çekince ince...

Malzemeler (6 Kişilik) 3 yemek kaşığı sadeyağ 4 su bardağı çiriş4 yemek kaşığı pul biber2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası5-6 diş sarımsak1 demet maydanozTuz HazırlanışıDört su bardağı çiriş genişçe bir kapta ıslatılıp bir süre bekletilip pulbiber ve tuz ilave edilerek köfte gibi yoğrulur. Misket büyüklüğünde yuvarlanan köfteler, üzerine parmak...

Malzemeler (6 Kişilik)½kg döğülmüş kara et 2 çay bardağı ceviz içi6 çay bardağı köftelik ince bulgur 4 çay bardağı pul biber1 adet orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı  tuz1 tatlı kaşığı tarçın 1 demet maydanoz5-6 tane yeşil soğan Hazırlanışı Pul biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve...

Malzemeler (6 Kişilik)6 çay bardağı köftelik bulgur 300 gr çiğ köftelik et1 çay bardağı pul biber 1 adet kuru soğan1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber Suyu İçin2 yemek kaşığı domates salçası 1 fincan nar pekmezi (nar ekşisi) 2 yemek kaşığı dolusu sadeyağ 2 tatlı kaşığı kuru nane HazırlanışıBulgur bir tepsiye konulur....