Terleme

Malzemeler (4 Kişilik)1 kg kuzu kuşbaşı et1 adet büyük boy soğan1 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı sadeyağ1 tatlı kaşığı tuz½ tatlı kaşığı karışık baharat3-4 bardak su HazırlanışıEt yıkanarak tencereye konulur ateşin üzerinde kendi suyunu bırakıp çekince yağ konulur ve orta büyüklükte kıyılmış soğanlar tencereye atılır. Et pembeleşinceye kadar ve...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg orta yağlı zırhla çekilmiş kıyma et 1 çay bardağı köftelik bulgur1 tatlı kaşığı tuz HazırlanışıKıyma et, ıslanmış köftelik bulgur ve tuzla iyice yoğrulur. Bir avuç kıyma avuçlandıktan sonra sıkılıp kebap şişine geçirilmek suretiyle tombul bir şekil verilir ve mangal ateşinde yavaşça çevrilerek pişirilir. Yapılacak dürüm, ince kıyılıp...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg taze domates 5-6 taze biber200 gr yeşil zeytin½ demet maydanoz½ demet nane8-10 yeşil soğanYarım çay bardağı nar pekmezi Tuz HazırlanışıDomateslerin kabuklarını soyulur, yeşil zeytinlerin çekirdekleri çıkartılıp ufak ufak doğranır. Biber, yeşil soğan, maydanoz, çok ufak doğranılarak birbirine karıştırılır. Nar pekmezi, tuz, yarım bardak su ilave edilerek kâselere konulur....

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg yoğurt1 adet yumurta10 su bardağı et suyu3 yemek kaşığı tepeli un1 yemek kaşığı sadeyağ  1 tatlı kaşığı  naneTuz Kulak için2 su bardağı un200 gr kıyma et1 yemek kaşığı sadeyağ½ çay kaşığı karabiberTuz HazırlanışıYoğrulan hamur kare şeklinde kesilip arasına kıyma, karabiber, tuz karışımı harçtan konularak muska şeklinde...

Malzemeler (20 Kişilik)10 kiloluk bir kuzuKuzunun karaciğer, yürek ve böbreği1 çay bardağı domates salçası3 kilo pirinç750 gr sadeyağ250 gr kuşüzümü250 gr snober6 baş soğan200 gram yoğurt4,5 litre et suyu2 tatlı kaşığı karabiberYeteri  kadar  tuzTarçınKarışık baharat HazırlanışıPirinç ayıklayıp tuzlu ve sıcak suda ıslatılır. Snoberle kuş üzümü ayıklanıp bir kenara alınır. Soğanlar...

Malzemeler (Yaklaşık 9-10 kg  )100 kg kırmızı isot ZeytinyağıTuz HazırlanışıKırmızı isotlar yıkanıp temizlendikten sonra uzunlamasına ikiye bölünerek tohumları çıkartılır. Bol güneş alan bir yüzeyde yaygılar üzerine serilir. Bir iki gün sonunda suyunu çekince naylon torbalara yayılarak konulur güneşe bırakılır. Sık sık ters/yüz edilip kuruduğunda üzerine tuzlu ılık su serpilerek karartılır. Kararan...