Keme Bostanası

Malzemeler (4 Kişilik)1 su bardağı yeşil bütün mercimek1 adet büyük boy soğan1 yemek kaşığı sade yağ Hamuru İçin2 su bardağı un1 çay kaşığı tuzYeterince su Hazırlanışıİki su bardağı un bir tepsiye konulup su ve tuz ilavesiyle kulak memesi kıvamında yoğurulup hamur haline getirilir. Oklavayla yarım cm kalınlığında açılan hamur sac...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg baklavalık un1 kg tuzsuz Urfa peyniri 2 yumurta2 kaşık yoğurt1 çay bardağı sadeyağ 3 bardak tozşeker Limon suyuTuz HazırlanışıUn, iki yumurta, bir çay bardağı sadeyağ ve biraz tuz konularak yoğrulur, bir-iki kaşık yoğurt ilavesinden sonra yarım saat dinlendirilir. Şurup için ayrı bir kapta üç bardak şeker iki bardak su...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg az yağlı zırhla çekilmiş kıyma et 3 kg ceviz büyüklüğünde soğanNar pekmezi HazırlanışıKuru soğanlar kabuğuyla, bir et bir soğan şeklinde saplanır, diğer kebaplar gibi pişirilir. Yenilirken soğanların kabukları soyulur. Dürüm yapılırken arasına yarım çay kaşığı nar pekmezi (ekşisi) sürülerek, közlenmiş isot ve ayran eşliğinde yenilir. Patlıcan ve...

Malzemeler (6 Kişilik)1 kg bamya½ kg yağsız kıyma et** 1 su bardağı nohut***½ su bardağı sadeyağ 1 büyük kuru soğan2,5 yemek kaşığı domates salçası Tuz, karabiber HazırlanışıGeceden suya konulan nohut haşlanarak kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünerek mukaşşer**** hale getirilir. Bamyaların başları kesilip süzgeçte yıkanır. Soğan küçük doğranır tencereye kıymayla birlikte konulur, yağ...

Malzemeler (5 Kişilik)½ kg lolaz1 demet maydanoz 1 deste yeşil soğan2 adet limon suyu ya da nar ekşisi 2 yemek kaşığı pul biberTuz HazırlanışıLolaz ayıklanıp yıkanır, bir tencerede bol suda haşlanır, yumuşayınca süzgece alınır. Diğer taraftan yeşil soğan ve maydanoz ayıklanıp yıkanır ince ince doğranır. Lolaz ve kıyılmış yeşillikler geniş bir...

Malzemeler1 kg kahve çekirdeği SuKahve Dibeği Acıkahve hazırlanışıKahve tavasında karıştırılarak kavrulan çekirdek kahve soğuduktan sonra dibekte iyice dövülür. Gümgüm adı verilen kaplarda su ilave edilip kaynatılarak telvesi çökünceye kadar dinlendirildikten sonra bu işlem gümgümlerde bir kaç kez tekrarlanır ve kahvenin hulâsa (=öz) haline gelmesi beklenir. Yoğunlaşmış bu öz, boşaltıldığı cezveden mekkâvî...