Muska

Malzemeler (6 Kişilik)½ kg pirpirim3-4 diş sarımsak1 kg yoğurt1 tatlı kaşığı tuz HazırlanışıPirpirimler saplarından ayrılıp iyice yıkanıp tanelendikten sonra suyunun süzülmesi için süzgeçte bırakılır ve bir kâseye alınır. Sarımsakların kabukları ayıklanarak ezilir ve pirpirimlerin üzerine ilave edilir. Yoğurt çırpılarak kâseye dökülür, tuz ilave edilerek servis edilir. *Urfa ağzında semizotu’na verilen...

Malzemeler3 fincan süt1 tatlı kaşığı şeker3 tatlı kaşığı menengiç HazırlanışıMenengiçler geniş bir tavada kısık ateşte rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur. (Tıpkı kahve gibi) Sonra dibeğe konularak macun haline gelinceye kadar dövülür. Dövülme esnasında kendi yağını verir. Dibekten alınarak kavanozlarda saklanır. Kahvenin yapılışıCezveye, kaç fincan yapılacaksa o kadar süt konulur. Şeker ve...

Malzemeler (6 Kişilik)½ kg tuzsuz Urfa peyniri1 su bardağı sadeyağ 2 su bardağı un2 su bardağı tozşeker HazırlanışıTozşekerin üzerine bir bardak su konularak eritilir. Peynirler yıkanıp ince dilimler halinde doğrandıktan sonra suyu süzülür. Bir tavaya boşaltılan yağ hafif ateşte ısıtıldıktan sonra un ilave edilerek yaklaşık yarım saat süreyle sürekli karıştırılır. Un...

MalzemelerDomates Tuz HazırlanışıYıkanıp leğenlere konulan domateslerin ezilmek suretiyle suyu çıkarıldıktan sonra posaları iyice sıkılır. Posalar azıcık su ve tuzla tekrar sıkıldıktan sonra suyu alınıp atılır. Süzülen sular süzgeçten geçirilip tepsilere konulur, sık sık karıştırılarak güneşte katılaştırılır ve salça kıvamına geldiğinde kavanozlara alınır. *Urfa’da domates salçasına verilen ad.

Malzemeler (6 Kişilik)½kg döğülmüş kara et 2 çay bardağı ceviz içi6 çay bardağı köftelik ince bulgur 4 çay bardağı pul biber1 adet orta boy kuru soğan 1 tatlı kaşığı  tuz1 tatlı kaşığı tarçın 1 demet maydanoz5-6 tane yeşil soğan HazırlanışıPul biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve sinirleri...

Malzemeler (Yaklaşık 9-10 kg  )100 kg kırmızı isot ZeytinyağıTuz HazırlanışıKırmızı isotlar yıkanıp temizlendikten sonra uzunlamasına ikiye bölünerek tohumları çıkartılır. Bol güneş alan bir yüzeyde yaygılar üzerine serilir. Bir iki gün sonunda suyunu çekince naylon torbalara yayılarak konulur güneşe bırakılır. Sık sık ters/yüz edilip kuruduğunda üzerine tuzlu ılık su serpilerek karartılır. Kararan...